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| チーズケーキの作り方 | |||||||||
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| 作り方 | |||||||||
| ＜スポンジ作り＞ スポンジ用の型の底と回りに紙を敷く。 薄力粉は３回、砂糖は１回ふるう。 バターを湯せんにして温める。牛乳は人肌に温める。 卵を黄味と白味に分ける。 卵白を泡立て、砂糖を３回に分けて入れてメレンゲを作る。 卵黄を入れて、混ぜ合わせてから、牛乳、バニラオイル 粉、溶かしバターを加えて混ぜ合わせる。 型に流し入れ190度のオーブンで20分焼く。冷めたら厚さを2等分する。 ＜クリームチーズ作りの下準備＞ ① 型の底にアルミ箔で十字の帯をし、側面と底にパラフィン紙を敷き スポンジを入れる。 ② クリームチーズ用の粉とコーンスターチを合わせふるう。 ③ 砂糖もふるう。チーズはチーズリナーでおろす。 ＜クリームチーズ作り＞ ① 牛乳を温める。卵黄に砂糖を入れすり混ぜ、白く滑らかになったら粉を入れて混ぜ、 牛乳を少しずつ加え混ぜ合わせてからこす。 鍋を火にかけ少し混ぜてから、チーズを入れ滑らかなクリームチーズを作る。 熱い内にバターを入れ混ぜ合わせレモン汁を加える。 ② 卵白を泡立て、砂糖を2回に分けて加え、メレンゲを作る。 ③ ①のクリームチーズの中に半分のメレンゲをいれ混ぜ、残りのメレンゲを入れ木べらで混ぜる。 型に流し入れる。 ④ 21ｃｍケーキ丸型に熱湯を入れ、③の型を入れ、オーブンで60分焼く。 （250度で約30分焼いてから、全体に色が付いてきたら200度に下げ更に30分焼く。 ⑤ オーブンから出して、そのままさまし、十字の帯をもって型から出し、紙をはがす。 ⑥ あんずジャム、砂糖、水を混ぜ煮溶かし、火を止めブランデーを加える。 ⑦ スポンジが冷めてから、あんずジャムを刷毛で塗る。 |
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